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Andiamo a ricominciare
Ne è passato di tempo, e a volte ho anche pensato che Lost fosse da archiviare in via definitiva.Poi ci ho ripensato, non so nemmeno io perché. Il fatto è che il web corre, è affollato, io non riesco a...
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Tempo di carciofi. Di Castellammare.
E' il loro tempo.I carciofi violetti di Castellammare sono una delizia veramente unica. Teneri e pieni di sapore, celebrano il loro trionfo a Pasqua, dato che usava (e sua ancora, in alcune zone)...
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Un risotto non fa primavera
Una primavera riluttante ha portato, nonostante tutto, le prime piccole e tenere zucchine. Dopo aver abbondantemente fatto uso di piselli e asparagi e fragole, ma sempre per ripetere ricette già fatte,...
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Menopeggisti anonimi
Credo che prima o poi dovrò fondare un'associazione sul modello di quelle dedicate ai soggetti affetti da una dipendenza. Gli alcolisti anonimi, per esempio.Ho tutti i requisiti indispensabili per...
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Poche chiacchiere e un po' di sostanza
Anziché dilungarmi con inutili monologhi che però, purtroppo per chi legge, torneranno presto, scavando in memorie giovanili delle quali non importa niente a nessuno, vengo subito al sodo con alcune...
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Mediterraneo: ghemistà
La verità è che vorrei essere in Grecia. Esserci, o comunque essere sul punto di andarci. Ma questo non è l'anno del ritorno, e chissà quell'anno quando arriverà.Perciò comincio quest'annata di...
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Mediterraneo: la salsa di fresella
Erano anni che, a furia di sentir cheffoni proporre salse di pane, avevo voglia di prepararne una.Poi l'estate mi ha fatto pensare alla caponata, la caponata alla fresella, e passare da pane a fresella...
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Mediterraneo: dalla Catalogna
Dalla Grecia, passando per la Campania della salsa di fresella, arriviamo oggi in Catalogna.Questa ricetta è tratta da Catalan Cusine, di Colman Andrews, uno dei 50 migliori libri di cucina di tutti i...
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Mediterraneo: il lusso della semplicità
Ne conosco, di fanatici della parmigiana di melanzane. A frotte.Perciò oggi so di inimicarmi più di una persona, facendo coming out: io non la amo. Mi piace, mi piaciucchia, ma non la venero. Non...
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Mediterraneo: da Chania, il boureki
Chania è una città divina. La più bella città di Creta. Ci si può smarrire, e di proposito, tra i suoi vicoli affollati di palazzi veneziani, minareti, botteghe, ristoranti a cielo aperto dentro...
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Tornare indietro (per andare avanti?)
“Sto pensando di riaprire Lost” (io).“Sììììì!!!” (Lisa).Lei dice sì quasi sempre, poi comunque bisogna trascinarla per i capelli, a mo’ di troglodita dei cartoni animati, per farle fare qualunque cosa...
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Il focaccione di Lisa
Si sa, per ottenere una ricetta da Lisa bisogna ricorrere a metodi estorsivi: ricatti, minacce, pressioni psicologiche di ogni sorta. Non che lei sia incline a tenere i suoi segreti per sé, per carità,...
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Dedicata ai piselli centogiorni
Piccoli, di colore chiaro, di gusto dolce e delicato, i piselli centogiorni, coltivati da sempre nell'area vesuviana, sono diventati di recente presidio Slow Food, nell'ambito del progetto IPark -...
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Una polenta a primavera
Da buona terrona, non sono un'amante della polenta, se si eccettua lo scagliozzo, la sua versione fritta e croccante che appartiene alla nostra tradizione. Si sa: noi friggiamo tutto :). La frittura è...
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Focaccia, ancora? No: brioche!
Mettiamo il caso che un giorno ti sovvenga di quella ricetta che avevi trovato in un libro della Ferber più o meno nel Pleistocene e che avevi realizzato e pubblicato nel forum culinario che...
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Con le buone maniere si ottiene tutto. Anche la ricetta di una torta salata.
Dopo perentorie richieste e innumerevoli minacce (anche di morte) ecco la ricetta della torta salata di tonno e patate tratta dal libro “Le mie torte salate” di Montersino. È una torta adatta per un...
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Alici, patate, fiordilatte
Mi pare, a volte, che certe ricette siano troppo ovvie. Quasi mi vergogno di pubblicarle.Poi mi viene da fare due considerazioni: la prima è che la semplicità ha sempre il suo valore, e una ricetta...
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Un sandwich per l'estate (che se ne va)
Dell'estate mi piace il cibo.Tutto qui.Poi ci sono le zanzare, l'afa, il sudore, le notti in bianco, le città deserte, i cattivi odori. Dimentico qualcosa? Ah, sì: i cali di pressione.Ma i pomodori, i...
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Esser vecchie, ripetitive e un poco greche
"Te si' fatta vecchia", mi direbbero qui a Napoli. Che non è una sgarbata sottolineatura dell'età ormai avanzata da me raggiunta, ma un'espressione idiomatica usata per far notare a qualcuno che sta...
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Complicarsi la vita
Preparare un sugo di pomodoro deve essere la cosa più semplice del mondo. Vero? Io credo che sia una delle più complicate, invece. Ho sempre sostenuto che uno chef, per essere davvero grande, deve...
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Il blog come metafora
Permettete? Scusate se mi intrometto nelle vostre giornate con una ricetta troppo semplice e un discorso molto noioso. Deve essere colpa di quella mia tendenza a farmi dei nemici che mi accompagna,...
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Il ritorno del tortano
Casatielli, casatielli ovunque. Da anni, ormai, qualunque cosa viene chiamata casatiello. E si ha un bell'insistere sul fatto che no, spesso casatiello non è: non funziona. Si vede che il casatiello fa...
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Scusate il ritardo
Passato il Santo, passata la festa, si suol dire.Ma, in un'epoca di pastiere a Natale, mi scuserete se la mia leggendaria pigrizia mi induce solo oggi a pubblicare la ricetta delle zeppole di san...
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Da San Sebastian (e un po' dall'Irpinia) con furore
Qualche anno fa ho fatto uno splendido viaggio nei Paesi Baschi, sia francesi che spagnoli. Come sempre, oltre ai paesaggi e alle città d'arte, il richiamo della gastronomia ha avuto il suo ruolo. San...
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Di periodi difficili e dei loro buoni frutti
C'è qualcosa di buono nei periodi brutti. Eh, lo so: sarebbe meglio non averne, di periodi brutti, anziché dover cercare a tutti i costi il lato positivo nell'averne. Siamo tutti d'accordo.Ma c'è...
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